IL VINO DEL MESE COSTA D’AMALFI BY COMMENTALE GAETANO
TIPOLOGIA VINO: a denominazione di origine controllata
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA: Costa D’Amalfi
DENOMINAZIONE DATA DALLA CASA DI PRODUZIONE: Costa D’Amalfi by Comentale Gaetano
TIPOLOGIE UVE: 50% Biancatenera + 30% Pepella + 20% Falanghina
TIPOLOGIA DEL TERRENO: vulcanico, medio impasto, ben strutturato
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: spalliera e pergola amalfitana
RESA PER ETTANO: 70/80 quintali per ettaro
EPOCA DI VENDEMMIA: prima decade di ottobre
VENDEMMIA: manuale in cassette
VINIFICAZIONE: criomacerazione in silos refrigerati, pressatura soffice, fermentazione in acciaio sotto controllo termico
ABBINAMENTO: con piatti a base di pesce e crostacei ed è ben apprezzato l’accostamento con piatti a base di carni bianche e formaggi dolci.
PARTICOLARITÀ: è un vino dal colore giallo paglierino carico tendente al dorato, al naso ha una buona persistenza aromatica con note di fiori di campo, frutta a bacca bianca e mandorla tostata. Al gusto è morbido e conferma l’esame olfattivo, supportato da una giusta sapidità e freschezza. La particolarità di questo bianco è l’utilizzo dell’uva Pepella che è presente solo in piccole aree ed in pochi ceppi del territorio amalfitano; è un vitigno del tutto ignorato dai testi di enologia e trae il suo nome dalla peculiarità del grappolo, il quale presenta affianco ad acini di normale dimensione, altri piccolissimi come acini di pepe, anche a maturazione avanzata.